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Insectos comestibles
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Número 3/21
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La entomofagia (consumo de insectos) es de gran arraigo en México, sin embargo es difícil conocer en qué condiciones se produjeron dichos alimentos. A la fecha no existen normas que regulen el cultivo, procesamiento y venta de insectos comestibles; donde a pesar de existir casi 300 Leyes, solo 23 se vinculan al ámbito gastronómico y ninguna de ellas contempla a los insectos comestibles. México tiene una amplia herencia alimentaria prehispánica, siendo un contexto idóneo para promover legislaciones que fomenten el consumo de dichos insectos, pero que también respeten su hábitat.
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Obesidad en la pandemia
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Los mexicanos subieron un promedio de 8.5 kilos, de acuerdo al estudio “Actions & Interventions for Weightloss” realizado por la investigadora de mercados Ipsos, que indaga en los hábitos alimenticios y de ejercicio de varios países del mundo.
El sobrepeso y la obesidad han alcanzado al 72.5% de los ciudadanos, según cifras de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. El confinamiento envió a muchos mexicanos al hogar y quitó la posibilidad de hacer ejercicio y comer de forma saludable; o hacerlo en exceso por fenómenos como depresión y ansiedad.
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No a las papas "gringas"
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La Suprema Corte de Justicia de la Nación analizará si permitirá que los productores de papa estadounidenses exporten su producto a México. Esta resolución se da en el marco de protestas por la Confederación Nacional de Productores de Papa (CONPAPA) que han señalado las consecuencias de revertir el amparo que protege de la importación de papa fresca estadounidense. La afectación podría afectar la siembra por el equivalente a 60% de la producción actual, con pérdidas por 8 mil 400 millones de pesos para los productores locales.
El SENASICA ha establecido que el tubérculo que se cultiva en Estados Unidos está afectado por 43 plagas cuarentenarias (que afectan una región delimitada y está ausente en otras), por lo que permitir su ingreso al país pondría en riesgo de contaminación a productos de la familia de las solanáceas a la que pertenece la papa, el tomate, pimiento, berenjena y tabaco.
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Comienza la reducción en importación de Glifosato
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La importación de glifosato se reducirá este año con el objetivo de favorecer el bienestar y el cuidado de la salud de México, así como el ambiente y el patrimonio biocultural de México, con lo que iniciará el proceso de disminución escalonada para que en 2024 se erradique el uso del herbicida, con su prohibición total. De acuerdo al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), la cuota de disminución sugerida representa el 5% de la cantidad de glifosato que México importó en 2018. En el país, el 50% del glifosato importado se aplica en cultivos de maíz, planta nativa mexicana y principal sustento alimentario, así como en cítricos.
Con base en modelos predictivos, el Conacyt advierte que ante la reducción marginal inicial de importaciones de glifosato a México para 2021, no se esperan impactos negativos en la producción agrícola nacional.
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Cifras de las carnes frías en México
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Con datos del Consejo Mexicano de la Carne, les compartimos las siguientes cifras del mercado de las carnes frías mexicanas:
- El consumo per cápita de carnes frías ronda los 8 kg anuales.
- El sector cárnico elabora más de 1 millón de toneladas de productos con un valor de 41,500 millones de pesos, lo que representa el 23% de la industria alimentaria y 32% del PIB agropecuario. La industria de las carnes frías emplea al 48% de las personas que laboran en el sector cárnico.
- Los productos más consumidos son las salchichas y los jamones.
- Las salchichas representan el 49% de la producción, siendo las elaboradas con carne de ave las de mayor demanda y crecimiento.
- En el caso de los jamones, se producen más los elaborados a base de cerdo. Anualmente se fabrican más de 400 mil toneladas que representan el 41% de la producción total.
- El resto del consumo de carnes frías está dividido en chorizo, longanizas, tocino, mortadelas, pasteles y queso de puerco.
- Esta industria es un sector agroalimentario autosuficiente y sólido, que permite satisfacer la demanda interna y exporta principalmente a Centroamérica.
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